مدير الطهي - سوفيتيل جبل عمر مكة

الوصف

وصف الشركة "لماذا تعمل لدى أكور؟ نحن أكثر بكثير من مجرد شركة رائدة عالميًا. نرحب بك كما أنت ويمكنك العثور على وظيفة وعلامة تجارية تتناسب مع شخصيتك. ندعمك لتنمو وتتعلم كل يوم، ونتأكد من أن العمل يضيف هدفًا لحياتك، حتى تتمكن خلال رحلتك معنا من مواصلة استكشاف إمكانيات أكور اللامحدودة. من خلال الانضمام إلى أكور، كل فصل من قصتك هو لك لتكتبه ومعًا يمكننا تخيل ضيافة الغد. اكتشف الحياة التي تنتظرك في أكور، قم بزيارة https://careers.accor.com/ افعل ما تحب، اهتم بالعالم، تجرأ على تحدي الوضع الراهن! #بلا_حدود" وصف الوظيفة مدير الطهي مسؤول عن قيادة والإشراف على جميع عمليات الطهي في فندق سوفيتيل جبل عمر مكة، مما يضمن أعلى معايير جودة الطعام والإبداع والاتساق والنظافة والتميز التشغيلي عبر جميع المنافذ وعمليات الولائم ومناطق الطهي. المسؤوليات الرئيسية، من بين أمور أخرى؛ استراتيجية الطهي والابتكار: - تطوير وتنفيذ الرؤية والاستراتيجية الشاملة للطهي لفندق سوفيتيل جبل عمر مكة بما يتماشى مع أهداف العمل الفندقية والهوية الأساسية لعلامة سوفيتيل التجارية. - قيادة إنشاء قوائم طعام مبتكرة عبر المطاعم والولائم وخدمة الغرف والفعاليات الخاصة، مما يضمن التوازن بين المأكولات العالمية والنكهات السعودية المحلية وتفضيلات الضيوف. - ضمان أن تعكس عروض الطهي توقعات العملاء الدوليين الفاخرين، بما في ذلك الضيوف من خلفيات ثقافية ودينية متنوعة. - دفع التحسين المستمر لمفاهيم الطعام ومعايير العرض والوصفات وتقنيات الطهي. - التعاون مع فريق قيادة الأغذية والمشروبات لتطوير تجارب تناول الطعام المميزة وتعزيز رضا الضيوف. إدارة عمليات الطهي: - الإشراف على جميع عمليات المطبخ، مما يضمن الاتساق في جودة الطعام والمذاق والعرض والتحكم في الحصص وتقديم الخدمة. - وضع والحفاظ على معايير طهي عالمية المستوى عبر جميع مناطق الإنتاج. - ضمان التنفيذ السلس للعمليات ذات الحجم الكبير، بما في ذلك خدمات البوفيه والولائم والفعاليات الهامة وفترات السياحة الدينية الكبيرة. - إجراء عمليات تفتيش منتظمة للمطبخ وفحوصات الجودة والمراجعات التشغيلية لضمان الامتثال لمعايير العلامة التجارية. - ضمان التنسيق الفعال بين فرق الطهي والإشراف والمشتريات والأغذية والمشروبات. جودة الطعام والنظافة والسلامة: - ضمان الامتثال الكامل لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ولوائح سلامة الغذاء ومعايير النظافة ومتطلبات التشغيل في أكور. - الحفاظ على أعلى معايير النظافة والتعامل مع الطعام والتخزين وممارسات التحضير. - ضمان تدريب جميع فرق الطهي وامتثالها الكامل لإجراءات سلامة الغذاء. - تنفيذ عمليات لتحسين جودة الطعام باستمرار وتقليل المخاطر التشغيلية. الأداء المالي والتحكم في التكاليف: - تحمل المسؤولية الكاملة عن الأداء المالي للطهي، بما في ذلك تكلفة الطعام وإنتاجية العمالة والكفاءة التشغيلية. - تطوير وإدارة ميزانيات الطهي والتوقعات وخطط العمل لتحقيق الأهداف المالية. - مراقبة أداء تكلفة الطعام من خلال هندسة القوائم الفعالة وتكاليف الوصفات والتحكم في الحصص ومبادرات تقليل الهدر. - الشراكة مع فرق المشتريات والمالية لتحسين علاقات الموردين وضمان أفضل قيمة للمشتريات. - تحديد فرص تحسين التكلفة دون المساس بتجربة الضيف أو جودة المنتج. القيادة وتطوير المواهب: - قيادة وتدريب وتطوير فريق طهي كبير متعدد الثقافات من خلال التواصل الفعال والتوجيه وإدارة الأداء. - خلق ثقافة التميز والإبداع والمساءلة والتعلم المستمر. - تطوير خطط التعاقب الوظيفي ودعم فرص النمو الوظيفي لمواهب الطهي. - ضمان تدريب جميع الفنانين على معايير الطهي وإجراءات السلامة وثقافة خدمة سوفيتيل. - تعزيز التنوع والشمول ومشاركة الموظفين داخل قسم الطهي. الاستدامة والممارسات المسؤولة: - دفع ممارسات الطهي المستدامة، بما في ذلك تقليل الهدر والمصادر المسؤولة والإدارة الفعالة للموارد. - دعم التزامات أكور بالاستدامة من خلال عمليات المطبخ المسؤولة بيئيًا. - تشجيع الابتكار في القوائم المستدامة وإنتاج الغذاء المسؤول. المؤهلات درجة البكالوريوس أو مؤهل في الطهي الحد الأدنى 10 سنوات من الخبرة في الطهي في الفنادق الفاخرة، مع خبرة كبيرة في دور قيادي رفيع في الطهي. خلفية قوية في الولائم وعمليات البوفيه وإنتاج الطعام بكميات كبيرة. معرفة ممتازة بالمأكولات العالمية واتجاهات الطهي وتطوير القوائم. فهم قوي للتحكم في تكلفة الطعام والميزانية والتنبؤ والربحية التشغيلية. خبرة في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ومعايير سلامة الغذاء ومتطلبات الطعام الحلال. إتقان اللغة الإنجليزية، واللغة العربية ميزة إضافية. معلومات إضافية التزامنا بالتنوع والشمول: نحن شركة شاملة وطموحنا هو جذب وتوظيف وتعزيز المواهب المتنوعة.

ما ستقوم به

• • - قيادة والإشراف على جميع عمليات الطهي في فندق سوفيتيل جبل عمر مكة، مما يضمن أعلى معايير جودة الطعام والنظافة والتميز التشغيلي. تطوير قوائم طعام مبتكرة وإدارة الأداء المالي، بما في ذلك تكاليف الطعام وإنتاجية العمالة.

المتطلبات

يتطلب درجة البكالوريوس أو مؤهلًا في الطهي وما لا يقل عن 10 سنوات من الخبرة في الطهي في الفنادق الفاخرة في دور قيادي رفيع. يجب أن يكون المتقدم يجيد اللغة الإنجليزية ويمتلك معرفة قوية بالمأكولات العالمية ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وإنتاج الطعام بكميات كبيرة.

الأسئلة الشائعة