مشرف مطبخ - المطبخ الياباني

الوصف

المسؤوليات الرئيسية - الإشراف على العمليات اليومية للمطبخ الياباني وضمان سير العمل بسلاسة في جميع الأقسام. - توزيع المهام ومراقبة أداء الطهاة، طهاة السوشي، الكوميس، طهاة التحضير، ومساعدي المطبخ. - التأكد من إعداد جميع الأطباق اليابانية وفقًا للوصفات الموحدة، مواصفات الجودة، ومعايير التقديم. - مراقبة تحضير السوشي، الساشيمي، الرامن، التيمبورا، الروباتاياكي، الدونبوري، الصلصات، والأطباق اليابانية الأخرى حسب قائمة الطعام. - التأكد من اكتمال التحضير (mise en place) قبل كل خدمة. - مراقبة جودة ونضارة ومعالجة الأسماك، المأكولات البحرية، اللحوم، الخضروات، الأرز، والمكونات اليابانية بشكل صحيح. - التأكد من التحضير الصحيح وتتبيل أرز السوشي، الصلصات، المرق، التتبيلات، والمكونات اليابانية الرئيسية الأخرى. - مراقبة التحكم في الحصص، تقديم الطعام، الاتساق، ومعايير التقديم. - ضمان التعامل الصحيح مع السكاكين وممارسات إعداد الطعام الآمنة في جميع أنحاء المطبخ. - الحفاظ على معايير صارمة لسلامة الغذاء، النظافة، والصرف الصحي وفقًا لمتطلبات HACCP والشركة. - ضمان التخزين الصحيح، وضع العلامات، تحديد التواريخ، التحكم في درجة الحرارة، واتباع إجراءات FIFO. - إجراء فحوصات منتظمة للثلاجات، المجمدات، المخازن الجافة، مناطق التحضير، ومعدات المطبخ. - مراقبة هدر الطعام وتطبيق تدابير فعالة لتقليل الهدر والتحكم في تكاليف الطعام. - التحقق من مستويات المخزون وإبلاغ متطلبات المكونات إلى الشيف أو مدير المطبخ. - ضمان تخزين المكونات اليابانية المتخصصة بشكل صحيح وصيانتها للحفاظ على الجودة والنضارة. - التنسيق مع فريق خدمة العملاء (Front of House) لضمان إعداد الطلبات بدقة وتقديمها ضمن الأوقات المطلوبة. - مراقبة أوقات تذاكر المطبخ واتخاذ الإجراءات التصحيحية خلال فترات الخدمة المزدحمة. - مساعدة رئيس الطهاة/الشيف التنفيذي في تخطيط الإنتاج اليومي وتنظيم المطبخ. - دعم تنفيذ الأطباق اليابانية الجديدة، قوائم الطعام الموسمية، العروض الترويجية، وتغييرات الوصفات. - تدريب وتوجيه موظفي المطبخ على إعداد الطعام الياباني، النظافة، السلامة، التقديم، ومعايير الشركة. - مراقبة حضور الموظفين، مظهرهم، انضباطهم، والتزامهم بإجراءات المطبخ. - التأكد من اكتمال قوائم التحقق من الافتتاح، الإغلاق، التنظيف، والصرف الصحي بشكل صحيح. - مراقبة معدات المطبخ والإبلاغ فورًا عن الأعطال أو متطلبات الصيانة. - التأكد من تنظيف وصيانة جميع أدوات المطبخ، السكاكين، معدات السوشي، محطات العمل، ومعدات الطهي بشكل صحيح. - مساعدة الشيف في الاحتفاظ ببطاقات الوصفات، معايير التحضير، سجلات درجة الحرارة، تقارير الهدر، وسجلات المطبخ الأخرى. - التعامل مع المشكلات التشغيلية أثناء الخدمة وتصعيد المخاوف الرئيسية إلى رئيس الطهاة أو مدير المطبخ. - الحفاظ على بيئة عمل آمنة، منظمة، ومهنية. - دعم أقسام المطبخ الأخرى عند الحاجة خلال فترات التشغيل القصوى. - أداء أي واجبات أخرى يكلف بها رئيس الطهاة، الشيف التنفيذي، أو مدير المطبخ. المتطلبات - خبرة لا تقل عن 2-4 سنوات في مطعم ياباني، مطعم سوشي، فندق، أو عملية طعام وشراب مماثلة. - يفضل الخبرة السابقة كمشرف مطبخ، سو شيف، شيف دي بارتي، أو شيف أول. - معرفة قوية بالمطبخ الياباني وعمليات المطبخ. - فهم جيد للسوشي، الساشيمي، الصلصات اليابانية، تحضير الأرز، التعامل مع المأكولات البحرية، وتقنيات الطهي اليابانية. - معرفة قوية بسلامة الغذاء، النظافة، HACCP، وإجراءات التحكم في درجة الحرارة. - مهارات قيادية وإدارة فريق جيدة. - قدرات تنظيمية وإدارة الوقت قوية. - القدرة على العمل بفعالية في بيئة مطبخ عالية الحجم وسريعة الوتيرة. - اهتمام ممتاز بالتفاصيل، خاصة فيما يتعلق بجودة الطعام وتقديمه. - مهارات اتصال وتنسيق جيدة. - القدرة على تدريب وتطوير أعضاء فريق المطبخ المبتدئين. - المؤهل في الطهي أو التدريب المهني في المطبخ الياباني يعد ميزة. - يفضل الخبرة في عمليات المطاعم اليابانية الفاخرة، أو المطاعم ذات الأجواء الكاجوال، أو الفنادق، أو المطاعم ذات الحجم الكبير.

ما ستقوم به

• • - سيشرف مشرف المطبخ على العمليات اليومية للمطبخ الياباني، مما يضمن معايير عالية لجودة الطعام وتقديمه ونظافته. وهم مسؤولون عن إدارة فريق المطبخ، ومراقبة تكاليف الطعام، وتنسيق سير عمل الخدمة لضمان التسليم الفعال.

المتطلبات

يجب أن يكون لدى المرشحين خبرة تتراوح من 2 إلى 4 سنوات في عمليات الطهي اليابانية، مع خبرة قوية في السوشي وتقنيات الطهي اليابانية التقليدية. مطلوب فهم قوي لمعايير سلامة الغذاء وقدرات قيادية مثبتة في بيئة سريعة الوتيرة.

الأسئلة الشائعة