رئيس الطهاة التنفيذي

الوصف

ملخص الوظيفة نحن نبحث عن رئيس طهاة تنفيذي سيكون مسؤولاً عن الإشراف على جميع جوانب عمليات الطهي لدينا، بما في ذلك إنشاء القوائم وتنفيذها، وإدارة موظفي المطبخ، والحفاظ على معايير عالية لجودة الطعام والخدمة. يجب أن يتمتع المرشح المثالي بخلفية قوية في الطهي ومهارات قيادية استثنائية. المسؤوليات ما قبل الافتتاح وإعداد المنشأة - الشراكة مع فرق متعددة الوظائف لتصميم التخطيطات، وإنشاء سير العمل، وتحديد متطلبات المعدات/الأدوات الصغيرة. - دعم اختيار المعدات وتركيبها وتشغيلها لتلبية أحجام الإنتاج المستهدفة. - تحديد القدرة، وأحجام الدفعات، والتوظيف، والجداول الأولية، ومستويات المخزون الافتتاحية. - قيادة تجارب الموردين، والموافقات على المكونات، واختبارات المطبخ، وترخيص سلامة الأغذية، والتشغيل التجريبي قبل الإطلاق. القيادة في الطهي وتطوير المنتجات - الإشراف على معايير الطهي عبر أقسام المخبوزات والمعجنات والمطبخ الساخن. - توسيع وتوثيق الوصفات الرئيسية، وإجراءات التشغيل القياسية (SOPs)، وأحجام الحصص، والمواد المسببة للحساسية، والصور للعلامات التجارية مثل كوستا وبيكل. - قيادة اختبارات مدة الصلاحية، وهندسة القوائم، والتقييمات الحسية، والتشغيل التجريبي لفرص المطابخ السحابية الجديدة أو B2B. - الموازنة بين إبداع الوصفات وقابلية التوسع وكفاءة التكلفة والبساطة التشغيلية. تخطيط الإنتاج والعمليات اليومية - تحويل توقعات المتجر والطلب إلى جداول إنتاج يومية وأسبوعية وشهرية فعالة. - الإشراف على تنفيذ سير العمل لتحسين القدرة، ومنع الاختناقات، والقضاء على العمل الإضافي غير الضروري. - الحفاظ على أوقات قطع صارمة، وروتين الإرسال، وجداول التجديد مع فرق اللوجستيات. - بناء إجراءات طوارئ لفشل المعدات، وارتفاعات الطلب في أوقات الذروة، أو نقص الإمدادات. سلامة الغذاء، وضمان الجودة والامتثال - تصميم وتطبيق ضوابط قائمة على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وإجراءات التشغيل القياسية (SOPs)، والامتثال الصارم لسلامة الأغذية بما يتماشى مع لوائح البحرين. - توحيد عمليات الاستلام والتخزين وتتبع درجة الحرارة وتشفير التاريخ (FIFO/FEFO) وتتبع الدفعات وإدارة مسببات الحساسية. - توجيه التحقيقات في حالات عدم المطابقة أو شكاوى الجودة أو حوادث السلامة لتطبيق إصلاحات وقائية. - ضمان الجاهزية للتدقيق للتفتيش الداخلي، وتفتيش العلامة التجارية، والتفتيش التنظيمي البلدي. مراقبة التكاليف، والإنتاجية والربحية - إدارة تكلفة الوصفات الكاملة لتتبع تكاليف المواد الخام الدقيقة، والحصص، والتعبئة والتغليف. - مراقبة العوائد النظرية مقابل العوائد الفعلية وتتبع فئات النفايات لتقليل الفاقد الناتج عن التقطيع، والتلف، والإنتاج الزائد. - الشراكة مع قسم المالية لإدارة فروق تكلفة الغذاء، وميزانيات العمالة، وهياكل التسعير للطلبات الداخلية وطلبات B2B. - تحسين الإنتاجية ومزيج المنتجات لدعم نقطة التعادل الإجمالية للمنشأة وهوامش الربح على المدى الطويل. المشتريات وإدارة المخزون - وضع مواصفات صارمة للمكونات/التعبئة والتغليف وتقييم الموردين لضمان الجودة وخيارات الطوارئ. - تحديد مستويات المخزون بناءً على المهل الزمنية ومساحة التخزين ومدة صلاحية المنتج مع مراقبة العناصر بطيئة الحركة. - التنسيق مع المتاجر وفرق اللوجستيات بشأن سلامة سلسلة التبريد، والتعبئة، ونوافذ الإرسال. قيادة الفريق وتطوير المواهب - توظيف وتدريب وتوجيه المشرفين وموظفي الإنتاج عبر جميع أقسام المطبخ. - بناء جداول المناوبات بما يتماشى مع الطلب، وتتبع أداء الموظفين، وإنشاء برامج تدريب متقاطع. - تعزيز ثقافة قوية للملكية، وسلامة الغذاء الصارمة، والتعلم المستمر، والانضباط في مكان العمل. الأنظمة، التوثيق وتحسين العمليات - تأليف دليل تشغيل المطبخ المركزي الذي يحتوي على الوصفات الرئيسية، وتعليمات العمل، وجداول التنظيف. - تنفيذ أنظمة تتبع لمخرجات الإنتاج، والعوائد الفعلية، ووقت التوقف، ومحركات النفايات، وكفاءة العمالة. - دفع تبسيط العمليات والتوصية بالتكنولوجيا العملية أو الأتمتة لزيادة الإنتاجية. النمو التجاري وتوسيع الأعمال - تقييم الجدوى التشغيلية، والتكلفة، والقدرة لشركات B2B، والفنادق والمطاعم والمقاهي (HORECA)، وخدمات تقديم الطعام للشركات، والمشاريع ذات العلامات التجارية الخاصة. - إجراء تذوق للعملاء ودعم جاهزية المنتج لقنوات الإيرادات الخارجية والمطابخ السحابية. - ضمان توسع مصادر الإيرادات التجارية الجديدة بأمان دون التأثير على معايير العلامة التجارية الداخلية الأساسية. إدارة أصحاب المصلحة والإدارة متعددة الوظائف - التعاون مع عمليات العلامة التجارية (كوستا/بيكل)، والمالية، والموارد البشرية، والتسويق، والمشتريات، وفرق الصيانة. - تقديم تقارير تشغيلية واضحة، وتقييمات للقدرة، وتحليلات للمخاطر، وتحديثات للأداء إلى المدير العام. المؤهلات - خبرة لا تقل عن 10 سنوات كرئيس طهاة تنفيذي. - درجة البكالوريوس أو خبرة معادلة. - مهارات قيادية وإدارية قوية. - قدرات تواصل وتنظيم ممتازة. - معرفة بالاتجاهات والتقنيات الصناعية الحالية. - القدرة على العمل في بيئة سريعة الوتيرة وتحت ضغط عالٍ. - فهم قوي لتكاليف الغذاء والعمالة والقدرة على إدارتها بفعالية.

ما ستقوم به

• • - سيشرف رئيس الطهاة التنفيذي على جميع عمليات الطهي، بما في ذلك إعداد القوائم، وإدارة موظفي المطبخ، والحفاظ على معايير جودة الطعام العالية. وهو مسؤول عن تخطيط الإنتاج، ومراقبة التكاليف، والامتثال لسلامة الأغذية، وتوسيع الوصفات لمختلف العلامات التجارية.

المتطلبات

يجب أن يتمتع المرشحون بخبرة لا تقل عن 10 سنوات كرئيس طهاة تنفيذي وأن يمتلكوا مهارات قيادية وتنظيمية قوية. مطلوب درجة البكالوريوس أو خبرة معادلة، بالإضافة إلى فهم عميق لإدارة تكاليف الغذاء والعمالة.

الأسئلة الشائعة