رئيس طهاة تنفيذي

الوصف

ملخص الوظيفة نحن نبحث عن رئيس طهاة تنفيذي سيكون مسؤولاً عن الإشراف على جميع جوانب عمليات الطهي لدينا، بما في ذلك إنشاء القوائم وتنفيذها، وإدارة موظفي المطبخ، والحفاظ على معايير عالية الجودة للطعام والخدمة. يجب أن يتمتع المرشح المثالي بخبرة قوية في الطهي ومهارات قيادية استثنائية. المسؤوليات التجهيز قبل الافتتاح وإعداد المنشأة - الشراكة مع الفرق متعددة الوظائف لتصميم التخطيطات، وتحديد سير العمل، وتحديد متطلبات المعدات/الأدوات الصغيرة. - دعم اختيار المعدات وتركيبها وتشغيلها لتلبية أحجام الإنتاج المستهدفة. - تحديد القدرة، وأحجام الدفعات، والتوظيف، والجداول الأولية، ومستويات المخزون الافتتاحية. - قيادة تجارب الموردين، والموافقات على المكونات، واختبارات المطبخ، وترخيص سلامة الأغذية، والتشغيل التجريبي قبل الإطلاق. القيادة في الطهي وتطوير المنتجات - الإشراف على معايير الطهي عبر أقسام المخبوزات والمعجنات والمطبخ الساخن. - توسيع وتوثيق الوصفات الرئيسية، وإجراءات التشغيل القياسية (SOPs)، وأحجام الحصص، والمواد المسببة للحساسية، والصور للعلامات التجارية مثل كوستا وبيكل. - قيادة اختبارات مدة الصلاحية، وهندسة القوائم، والتقييمات الحسية، والتشغيل التجريبي لفرص المطبخ السحابي الجديدة أو فرص B2B. - الموازنة بين الإبداع في الوصفات وقابلية التوسع، وكفاءة التكلفة، والبساطة التشغيلية. تخطيط الإنتاج والعمليات اليومية - تحويل توقعات المتجر والطلب إلى جداول إنتاج يومية وأسبوعية وشهرية فعالة. - الإشراف على تنفيذ سير العمل لتحسين القدرة، ومنع الاختناقات، والقضاء على العمل الإضافي غير الضروري. - الحفاظ على أوقات قطع صارمة، وروتين الإرسال، وجداول التجديد مع فرق اللوجستيات. - بناء إجراءات طوارئ لفشل المعدات، أو ارتفاعات الطلب القصوى، أو نقص الإمدادات. سلامة الأغذية، وضمان الجودة والامتثال - تصميم وتطبيق ضوابط قائمة على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وإجراءات التشغيل القياسية (SOPs)، والامتثال الصارم لسلامة الأغذية بما يتماشى مع لوائح البحرين. - توحيد الاستلام، والتخزين، وتتبع درجة الحرارة، وترميز التاريخ (FIFO/FEFO)، وتتبع الدفعات، وإدارة مسببات الحساسية. - توجيه التحقيقات في حالات عدم المطابقة، أو شكاوى الجودة، أو حوادث السلامة لتطبيق إصلاحات وقائية. - ضمان الجاهزية للتدقيق للتفتيش الداخلي، وتفتيش العلامات التجارية، والتفتيش التنظيمي البلدي. مراقبة التكاليف، والعائد والربحية - إدارة تكلفة الوصفات الكاملة لتتبع المواد الخام الدقيقة، وتكاليف الحصص، والتعبئة والتغليف. - مراقبة العوائد النظرية مقابل العوائد الفعلية وتتبع فئات النفايات لتقليل خسارة التشذيب، والتلف، والإنتاج الزائد. - الشراكة مع قسم المالية لإدارة فروق تكلفة الغذاء، وميزانيات العمالة، وهياكل التسعير للطلبات الداخلية وطلبات B2B. - تحسين الإنتاجية ومزيج المنتجات لدعم نقطة التعادل الإجمالية للمنشأة وهوامش الربح على المدى الطويل. المشتريات وإدارة المخزون - وضع مواصفات صارمة للمكونات/التعبئة وتقييم الموردين لضمان الجودة وخيارات الطوارئ. - تحديد مستويات المخزون بناءً على المهل الزمنية، ومساحة التخزين، ومدة صلاحية المنتج مع مراقبة العناصر بطيئة الحركة. - التنسيق مع فرق المتاجر واللوجستيات بشأن سلامة سلسلة التبريد، والتعبئة، ونوافذ الإرسال. قيادة الفريق وتطوير المواهب - توظيف وتدريب وتوجيه المشرفين وموظفي الإنتاج عبر جميع أقسام المطبخ. - بناء جداول عمل متوافقة مع الطلب، وتتبع أداء الموظفين، وإنشاء برامج تدريب متقاطعة. - تعزيز ثقافة قوية للملكية، وسلامة الأغذية الصارمة، والتعلم المستمر، والانضباط في مكان العمل. الأنظمة، التوثيق وتحسين العمليات - تأليف دليل تشغيل المطبخ المركزي الذي يحتوي على الوصفات الرئيسية، وتعليمات العمل، وجداول التنظيف. - تنفيذ أنظمة تتبع لمخرجات الإنتاج، والعوائد الفعلية، ووقت التوقف، ومحركات النفايات، وكفاءة العمالة. - دفع تبسيط العمليات والتوصية بالتكنولوجيا العملية أو الأتمتة لزيادة الإنتاجية. النمو التجاري والتوسع في الأعمال - تقييم الجدوى التشغيلية، والتكلفة، والقدرة لـ B2B، وHORECA، وخدمات تقديم الطعام للشركات، ومشاريع العلامات التجارية الخاصة. - إجراء تذوق العملاء ودعم جاهزية المنتج لقنوات الإيرادات الخارجية والمطابخ السحابية. - ضمان توسع مصادر الإيرادات التجارية الجديدة بأمان دون التأثير على معايير العلامة التجارية الداخلية الأساسية. إدارة أصحاب المصلحة والوظائف المتعددة - التعاون مع عمليات العلامة التجارية (كوستا/بيكل)، والمالية، والموارد البشرية، والتسويق، والمشتريات، وفرق الصيانة. - تقديم تقارير تشغيلية واضحة، وتقييمات للقدرة، وتحليلات للمخاطر، وتحديثات للأداء للمدير العام. المؤهلات - خبرة لا تقل عن 10 سنوات كرئيس طهاة تنفيذي. - درجة البكالوريوس أو خبرة معادلة. - مهارات قيادية وإدارية قوية. - قدرات تواصل وتنظيم ممتازة. - معرفة بالاتجاهات والتقنيات الصناعية الحالية. - القدرة على العمل في بيئة سريعة الوتيرة وتحت ضغط عالٍ. - فهم قوي لتكاليف الغذاء والعمالة والقدرة على إدارتها بفعالية.

ما ستقوم به

• • سيشرف رئيس الطهاة التنفيذي على جميع عمليات الطهي، بما في ذلك إعداد القوائم، وإدارة موظفي المطبخ، والحفاظ على معايير عالية الجودة للطعام والخدمة. وهو مسؤول عن تخطيط الإنتاج، والامتثال لسلامة الأغذية، ومراقبة التكاليف، ودفع الكفاءة التشغيلية عبر جميع أقسام المطبخ.

المتطلبات

يجب أن يتمتع المرشحون بخبرة لا تقل عن 10 سنوات كرئيس طهاة تنفيذي ويمتلكون مهارات قيادية وتنظيمية قوية. مطلوب درجة البكالوريوس أو خبرة معادلة، بالإضافة إلى فهم عميق لإدارة تكاليف الغذاء والعمالة.

الأسئلة الشائعة