رئيس الطهاة التنفيذي

الوصف

ملخص الوظيفة نحن نبحث عن رئيس طهاة تنفيذي سيكون مسؤولاً عن الإشراف على جميع جوانب عمليات الطهي لدينا، بما في ذلك إنشاء القوائم وتنفيذها، وإدارة موظفي المطبخ، والحفاظ على معايير عالية الجودة للطعام والخدمة. يجب أن يتمتع المرشح المثالي بخبرة قوية في الطهي ومهارات قيادية استثنائية. المسؤوليات التجهيز قبل الافتتاح وإعداد المرافق - الشراكة مع الفرق متعددة الوظائف لتصميم التخطيطات، وإنشاء سير العمل، وتحديد متطلبات المعدات/الأدوات الصغيرة. - دعم اختيار المعدات وتركيبها وتشغيلها لتلبية أحجام الإنتاج المستهدفة. - تحديد القدرة، وأحجام الدفعات، والتوظيف، والجداول الأولية، ومستويات المخزون الافتتاحي. - قيادة تجارب الموردين، والموافقات على المكونات، واختبار المطبخ، وترخيص سلامة الغذاء، والتشغيل التجريبي قبل الإطلاق. القيادة في الطهي وتطوير المنتجات - الإشراف على معايير الطهي عبر أقسام المخبوزات والمعجنات والمطبخ الساخن. - توسيع وتوثيق الوصفات الرئيسية، وإجراءات التشغيل القياسية (SOPs)، وأحجام الحصص، والمواد المسببة للحساسية، والصور لعلامات تجارية مثل كوستا وبيكل. - قيادة اختبارات مدة الصلاحية، وهندسة القوائم، والتقييمات الحسية، والتشغيل التجريبي لفرص المطبخ السحابي الجديدة أو B2B. - الموازنة بين الإبداع في الوصفات وقابلية التوسع، وكفاءة التكلفة، والبساطة التشغيلية. تخطيط الإنتاج والعمليات اليومية - تحويل توقعات المتجر والطلب إلى جداول إنتاج يومية وأسبوعية وشهرية فعالة. - الإشراف على تنفيذ سير العمل لتحسين القدرة، ومنع الاختناقات، والقضاء على العمل الإضافي غير الضروري. - الحفاظ على أوقات قطع صارمة، وروتين الإرسال، وجداول التجديد مع فرق اللوجستيات. - بناء إجراءات طوارئ لفشل المعدات، أو ذروة الطلب، أو نقص الإمدادات. سلامة الغذاء، وضمان الجودة والامتثال - تصميم وتطبيق ضوابط قائمة على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وإجراءات التشغيل القياسية (SOPs)، والامتثال الصارم لسلامة الغذاء بما يتماشى مع لوائح البحرين. - توحيد الاستلام، والتخزين، وتتبع درجة الحرارة، وترميز التاريخ (FIFO/FEFO)، وتتبع الدفعات، وإدارة مسببات الحساسية. - توجيه التحقيقات في حالات عدم المطابقة، أو شكاوى الجودة، أو حوادث السلامة لتطبيق إصلاحات وقائية. - ضمان الجاهزية للتدقيق للتفتيش الداخلي، والعلامات التجارية، والتفتيش التنظيمي البلدي. مراقبة التكاليف، والإنتاجية والربحية - إدارة تكلفة الوصفات الكاملة لتتبع المواد الخام الدقيقة، وحصص الطعام، وتكاليف التعبئة والتغليف. - مراقبة العوائد النظرية مقابل الفعلية وتتبع فئات النفايات لتقليل الفاقد، والتلف، والإنتاج الزائد. - الشراكة مع قسم المالية لإدارة فروق تكلفة الغذاء، وميزانيات العمالة، وهياكل التسعير للطلبات الداخلية و B2B. - تحسين الإنتاجية ومزيج المنتجات لدعم نقطة التعادل الإجمالية للمنشأة وهوامش الربح على المدى الطويل. المشتريات وإدارة المخزون - وضع مواصفات صارمة للمكونات/التعبئة والتغليف وتقييم الموردين لضمان الجودة وخيارات الطوارئ. - تحديد المستويات القياسية بناءً على المهل الزمنية، ومساحة التخزين، ومدة صلاحية المنتج مع مراقبة العناصر بطيئة الحركة. - التنسيق مع فرق المخازن واللوجستيات بشأن سلامة سلسلة التبريد، والتعبئة، ونوافذ الإرسال. قيادة الفريق وتطوير المواهب - توظيف وتدريب وتوجيه المشرفين وموظفي الإنتاج عبر جميع أقسام المطبخ. - بناء جداول عمل متوافقة مع الطلب، وتتبع أداء الموظفين، وإنشاء برامج تدريب متقاطعة. - تعزيز ثقافة قوية للملكية، وسلامة الغذاء الصارمة، والتعلم المستمر، والانضباط في مكان العمل. الأنظمة، والتوثيق وتحسين العمليات - تأليف دليل تشغيل المطبخ المركزي الذي يحتوي على الوصفات الرئيسية، وتعليمات العمل، وجداول التنظيف. - تنفيذ أنظمة تتبع لمخرجات الإنتاج، والعوائد الفعلية، ووقت التوقف، ومحركات النفايات، وكفاءة العمالة. - دفع تبسيط العمليات والتوصية بالتكنولوجيا العملية أو الأتمتة لزيادة الإنتاجية. النمو التجاري والتوسع في الأعمال - تقييم الجدوى التشغيلية، والتكاليف، والقدرة لـ B2B، والضيافة (HORECA)، وخدمات تقديم الطعام للشركات، ومشاريع العلامات التجارية الخاصة. - إجراء تذوق العملاء ودعم جاهزية المنتج لقنوات الإيرادات الخارجية والمطابخ السحابية. - ضمان توسع مصادر الإيرادات التجارية الجديدة بأمان دون التأثير على معايير العلامة التجارية الداخلية الأساسية. إدارة أصحاب المصلحة والوظائف المتعددة - التعاون مع عمليات العلامة التجارية (كوستا/بيكل)، والمالية، والموارد البشرية، والتسويق، والمشتريات، وفرق الصيانة. - تقديم تقارير تشغيلية واضحة، وتقييمات للقدرة، وتحليلات للمخاطر، وتحديثات الأداء للمدير العام. المؤهلات - خبرة لا تقل عن 10 سنوات كرئيس طهاة تنفيذي. - درجة البكالوريوس أو خبرة معادلة. - مهارات قيادية وإدارية قوية. - قدرات تواصل وتنظيم ممتازة. - معرفة باتجاهات وتقنيات الصناعة الحالية. - القدرة على العمل في بيئة سريعة الوتيرة وتحت ضغط عالٍ. - فهم قوي لتكاليف الغذاء والعمالة والقدرة على إدارتها بفعالية.

ما ستقوم به

• • - سيشرف رئيس الطهاة التنفيذي على جميع عمليات الطهي، بما في ذلك تطوير القوائم، وإدارة موظفي المطبخ، والحفاظ على معايير جودة الطعام العالية. وهم مسؤولون عن تخطيط الإنتاج، والامتثال لسلامة الغذاء، ومراقبة التكاليف، وتوسيع الوصفات لمختلف العلامات التجارية.

المتطلبات

يجب أن يتمتع المرشحون بخبرة لا تقل عن 10 سنوات كرئيس طهاة تنفيذي ويمتلكون مهارات قيادية وتنظيمية قوية. مطلوب درجة البكالوريوس أو خبرة معادلة، بالإضافة إلى فهم عميق لإدارة تكاليف الغذاء والعمالة.

الأسئلة الشائعة