مدير مطبخ

الوصف

عن كالو أطلقت كالو في البحرين في نوفمبر 2019، وهي في مهمة لجعل الصحة سهلة. نحن فريق من الأشخاص المتفانين الذين يقودون هذه المهمة من خلال توفير طرق أفضل وأسرع وأرخص للوصول إلى الطعام عبر التكنولوجيا. نظرة عامة على الدور العمل كمدير مطبخ لمطبخ كالو والعمل عن كثب مع رئيس الطهاة لضمان عمل جميع أقسام الإنتاج بنجاح وفقًا لمعايير الشركة من خلال أسلوب فعال وقابل للتطوير وحديث لإدارة المطبخ. سيكون مدير المطبخ مسؤولاً عن الإشراف على عمليات إنتاج المطبخ اليومية، وضمان أعلى معايير جودة الطعام والسلامة والكفاءة وأداء الفريق مع تحقيق التميز التشغيلي في بيئة إنتاج عالية الحجم. المسؤوليات الرئيسية إدارة والإشراف على عملية الإنتاج الشاملة لعمليات مطبخ دبي. ضمان الاستخدام الفعال للعمالة والمعدات والمواد الخام لتحسين مخرجات الإنتاج مع الحفاظ على معايير الجودة. تطوير وتنفيذ خطط الإنتاج المتوافقة مع توقعات الطلب وأحجام الطلبات. مراقبة جداول الإنتاج وضمان التسليم في الوقت المناسب للمنتجات بما يتماشى مع المتطلبات التشغيلية. قيادة مبادرات التحسين المستمر لتحسين الإنتاجية والجودة والإنتاجية وكفاءة التكلفة. مراقبة وإدارة مؤشرات الأداء الرئيسية التشغيلية بما في ذلك الإنتاجية وتكلفة الطعام والهدر وكفاءة العمالة ومستويات الخدمة. تطبيق وإنفاذ جميع سياسات وإجراءات الصحة والسلامة وسلامة الغذاء عبر العملية. إجراء فحوصات وتدقيقات السلامة المنتظمة لتحديد وتخفيف المخاطر والمخاطر المحتملة. ضمان الامتثال لمتطلبات HACCP ولوائح سلامة الغذاء في الإمارات العربية المتحدة ومتطلبات البلدية وجميع معايير سلامة الغذاء الأخرى المعمول بها. تطبيق والحفاظ على تدابير مراقبة الجودة لضمان الاتساق والتميز عبر جميع عناصر القائمة ومخرجات الإنتاج. مراقبة وتحليل عمليات الإنتاج لتحديد فرص التحسين التشغيلي وتحسين العمليات. التعاون الوثيق مع فرق سلسلة التوريد والمشتريات والتوزيع والعمليات لضمان التنفيذ التشغيلي السلس. توظيف وتدريب وتطوير وإدارة موظفي الإنتاج مع تعزيز بيئة عمل إيجابية وتعاونية. توفير القيادة والتدريب وإدارة الأداء للفريق لتحقيق الأهداف التشغيلية والإنتاجية. ضمان التخطيط السليم للقوى العاملة وتخصيص القوى العاملة عبر جميع أقسام الإنتاج. الإشراف على مستويات مخزون المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف والسلع النهائية. تطبيق تدابير فعالة للتحكم في المخزون لتقليل الهدر وتحسين مستويات المخزون. ضمان صيانة جميع المعدات بشكل صحيح وتنسيق أنشطة الصيانة الوقائية لتقليل وقت التوقف التشغيلي. دعم إطلاق المنتجات الجديدة والتنفيذ التشغيلي لتغييرات القائمة بالتعاون مع فرق الطهي وتطوير المنتجات الجديدة. المؤهلات خبرة مثبتة في عمليات إنتاج الأغذية على نطاق واسع مع التركيز على الأدوار الإدارية داخل مجموعات الفنادق الدولية ذات السمعة الطيبة، أو سلاسل المطاعم، أو تموين الطيران، أو شركات اشتراكات الوجبات، أو المطابخ السحابية، أو عمليات التموين الكبيرة. يفضل الحصول على درجة البكالوريوس في علوم الأغذية، أو فنون الطهي، أو إدارة الضيافة، أو مجال ذي صلة. معرفة متعمقة بالصحة والسلامة، ومعايير HACCP، و ISO، ولوائح سلامة الغذاء الأخرى ذات الصلة. خبرة قيادية لا تقل عن 5 سنوات في بيئات إنتاج الأغذية على نطاق واسع، بما في ذلك الخبرة كطاهي مساعد (Sous Chef)، أو رئيس طهاة (Chef de Cuisine)، أو مدير مطبخ (Kitchen Manager)، أو مدير إنتاج (Production Manager)، أو دور قيادي مماثل. خبرة في إدارة فرق متعددة الثقافات في بيئات إنتاج سريعة الوتيرة وعالية الحجم. يفضل بشدة الخبرة في إدارة عمليات المطبخ التي تقدم كميات كبيرة من الوجبات اليومية. فهم قوي لإدارة المخزون، ومراقبة التكاليف، ومبادئ تخطيط الإنتاج. قدرات تنظيمية وتحليلية وحل المشكلات ممتازة. مهارات اتصال فعالة مع القدرة على التعاون مع الفرق وأصحاب المصلحة متعددي الوظائف. القدرة على الازدهار في بيئة إنتاج سريعة الوتيرة وديناميكية وسريعة التوسع. المرشح المثالي المعرفة والكفاءات معرفة قوية بأساليب الطهي المختلفة والمكونات وعمليات الإنتاج. فهم قوي لأنظمة سلامة الغذاء وممارسات ضمان الجودة. قدرات قيادية وإدارة أفراد ممتازة. وعي تجاري قوي مع فهم لتكلفة الطعام ومحركات الكفاءة التشغيلية. الإلمام بأنظمة تخطيط موارد المؤسسات (ERP)، وأنظمة إدارة المخزون، وأدوات إعداد تقارير الإنتاج. مهارات ممتازة في إدارة الوقت وتحديد الأولويات. اهتمام قوي بالتفاصيل والالتزام بمعايير الجودة. القدرة على اتخاذ القرارات بسرعة وفعالية تحت الضغط. الشخصية متواصل قوي مع القدرة على التأثير وإشراك الفرق على جميع المستويات. شخصية لطيفة مع القدرة على قيادة وتدريب وتطوير أعضاء الفريق بالتعاطف والصبر. قائد عملي يقود بالقدوة ويدفع المساءلة. عقلية استباقية وموجهة نحو الحلول. قابل للتكيف ومريح في العمل في بيئة سريعة الوتيرة ومتطورة. شغوف بالطعام والتميز التشغيلي والتحسين المستمر.

ما ستقوم به

• • الإشراف على عمليات إنتاج المطبخ الشاملة في دبي لضمان معايير عالية لجودة الطعام والسلامة والكفاءة. إدارة العمالة والمعدات والمواد الخام مع دفع التحسين المستمر في الإنتاجية وكفاءة التكلفة.

المتطلبات

يتطلب خبرة قيادية لا تقل عن 5 سنوات في إنتاج الأغذية على نطاق واسع ويفضل درجة البكالوريوس في علوم الأغذية أو الضيافة. يجب أن يمتلك معرفة متعمقة بمعايير HACCP ومعايير ISO ولوائح سلامة الغذاء في الإمارات العربية المتحدة.

الأسئلة الشائعة