رئيس قسم القهوة

الوصف

الواجبات والمهام الأساسية: - تقديم خدمة استثنائية للضيوف باستمرار، وتوقع الاحتياجات وخلق تجربة قهوة ترحيبية في كل منفذ. - قيادة عمليات القهوة اليومية عبر المنافذ/الورديات المخصصة، وضمان تدفق خدمة سلس خلال فترات الذروة. - امتلاك والحفاظ على معايير جودة القهوة: معايرة/استخلاص الإسبريسو، إعدادات المطحنة، درجات حرارة المشروبات، قوام الحليب، فن اللاتيه، والعرض. - تطوير وتوثيق وتطبيق الوصفات والمواصفات القياسية للمشروبات القائمة على الإسبريسو، والقهوة المقطرة بكميات كبيرة، والقهوة الباردة، والمشروبات الموسمية/المميزة. - إجراء تذوق/فحوصات جودة يومية وتعديل الوصفات أو المعايرة للحفاظ على الاتساق. - تدريب وتوجيه والإشراف على الباريستا؛ قيادة عملية الإعداد، والتدريب التنشيطي، ومتابعة الأداء لسد الفجوات في المهارات. - إعداد جداول العمل/خطط المحطات حسب التعيين وضمان توفر العدد الكافي من الموظفين والاستعداد للخدمة. - ضمان أن إعدادات المحطة (mise en place) تلبي المستويات المطلوبة؛ تنسيق قوائم التحضير والتجديد طوال فترة الخدمة. - مراقبة والتحكم في استخدام المنتج والهدر (القهوة، الحليب، الشراب، المواد المستهلكة)؛ تنفيذ إجراءات تصحيحية لتحقيق أهداف التكلفة. - تنسيق الطلب/الاستلام وإدارة المخزون (FIFO، معايير التخزين، تدوير المخزون) للقهوة والمواد ذات الصلة. - الحفاظ على النظافة والنظافة ومعايير سلامة الغذاء؛ ضمان الامتثال لسياسات المنتجع واللوائح المحلية. - إدارة العناية بمعدات القهوة: إجراءات التنظيف اليومية/الأسبوعية، الغسيل العكسي، صيانة المطحنة، والإكمال الدقيق لسجلات التنظيف. - التواصل مع قسم الهندسة/الموردين للصيانة الوقائية وإصلاح آلات الإسبريسو، والمطاحن، وآلات التحضير، وأنظمة ترشيح المياه. - ضمان تشغيل دقيق لنظام نقاط البيع (POS) والتعامل مع النقد حيثما ينطبق ذلك؛ اتباع إجراءات وضوابط الفتح/الإغلاق. - التعامل مع ملاحظات الضيوف واستعادة الخدمة باحترافية، وتصعيد المشكلات حسب الحاجة وضمان المتابعة. - التعاون مع قيادة قسم الأطعمة والمشروبات في هندسة القائمة، والعروض الترويجية، والتحسين المستمر لبرنامج القهوة. - دعم جلسات الإحاطة بالقسم وتوصيل المعايير والتحديثات والأولويات بوضوح للفريق. - أداء أي واجبات أخرى يكلف بها الإدارة بما يتماشى مع الاحتياجات التشغيلية. - فهم وتطبيق وتطبيق معايير دليل فوربس للسفر (Forbes) ومعايير الخدمة الفاخرة للمنتجع باستمرار عبر جميع نقاط خدمة القهوة، وضمان الامتثال في جودة المنتج، والعرض، والنظافة، وتفاعل الضيوف، واستعادة الخدمة. المؤهلات / الخبرة: - الحد الأدنى للمؤهل التعليمي: إتمام المرحلة الثانوية؛ دراسات الضيافة/الطهي ميزة إضافية. - خبرة لا تقل عن 3-5 سنوات كباريستا قهوة مختصة، بما في ذلك سنة واحدة على الأقل في دور قيادي/رئيسي، ويفضل أن يكون ذلك في بيئة فندق أو منتجع فاخر. - كفاءة تقنية قوية في استخلاص ومعايرة الإسبريسو (الجرعة/الكمية/الوقت)، وتعديل المطحنة، والتحكم في درجة حرارة المشروبات، وقوام الحليب/فن اللاتيه. - خبرة قيادية مثبتة في تدريب وتوجيه والإشراف على الباريستا؛ القدرة على إدارة الورديات، وتعيين المحطات، والحفاظ على معايير الخدمة خلال فترات الذروة. - معرفة قوية بالقهوة (الأصول، طرق المعالجة، ملفات التحميص) وطرق التحضير (الإسبريسو، القهوة المقطرة بكميات كبيرة، القهوة المصبوبة، القهوة الباردة)، مع القدرة على الشرح والتوصية للضيوف. - قدرة مثبتة على إدارة المخزون، والمستويات المطلوبة، والطلب/الاستلام، وتدوير المخزون (FIFO) للقهوة، والحليب، والشراب، والمواد المستهلكة، مع التركيز على التحكم في التكلفة وتقليل الهدر. - اهتمام ممتاز بالتفاصيل في إعداد المحطة (mise en place)، والنظافة، والامتثال لمعايير النظافة، وHACCP/سلامة الغذاء، ومعايير المنتجع. - تركيز ممتاز على خدمة الضيوف ومهارات التواصل الشخصي، بما في ذلك استعادة الخدمة بثقة والتعامل مع الشكاوى. - قدرات تنظيمية وتعدد المهام قوية في بيئات العمل ذات الحجم الكبير، مع القدرة على تحديد الأولويات والبقاء هادئًا تحت الضغط. - إتقان أنظمة نقاط البيع (POS) والتعامل مع المعاملات النقدية/البطاقات، واتباع إجراءات ومعايير التحكم في الفتح/الإغلاق. - يفضل الحصول على شهادة/تدريب في القهوة المختصة (مثل وحدات SCA، تدريب العلامات التجارية المعتمدة)، مع شغف بالتعلم المستمر وتدريب الآخرين. - إتقان اللغة الإنجليزية ضروري؛ مهارات اللغة الإضافية ميزة. - الكفاءة في العناية بمعدات القهوة: إجراءات التنظيف اليومية/الأسبوعية، الغسيل العكسي، صيانة المطحنة، والتنسيق مع قسم الهندسة/الموردين للصيانة الوقائية والإصلاحات. - موقف مهني وإيجابي مع أخلاقيات عمل قوية وأسلوب قيادة موجه نحو الفريق وعملي؛ مرونة للعمل في الورديات وعطلات نهاية الأسبوع والعطلات حسب متطلبات العمل.

ما ستقوم به

• • - قيادة والإشراف على برنامج القهوة في المنتجع عبر جميع المنافذ لضمان جودة المشروبات واتساقها بشكل استثنائي. إدارة العمليات اليومية، بما في ذلك تدريب الباريستا، وصيانة المعدات، والالتزام بمعايير الخدمة الفاخرة.

المتطلبات

يتطلب 3-5 سنوات من الخبرة في القهوة المختصة مع سنة واحدة على الأقل في دور قيادي، ويفضل أن يكون ذلك في فندق فاخر. يجب أن يمتلك كفاءة تقنية قوية في استخلاص الإسبريسو وشهادة الثانوية العامة أو دراسات الضيافة.

التعليم المطلوب

• - الثانوية العامة

الأسئلة الشائعة